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冬季天冷,岳西腌菜煨豆腐值得来一个

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发表于 2019-12-7 20:53:56 | 显示全部楼层 |阅读模式

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光阴似箭,冬季来临
转眼又到了吃火锅的季节
火锅开始成为岳西吃货们的新宠
约上几个好友
吃一顿热气腾腾的火锅
酣畅淋漓  美不胜收
……

但是,岳西人的心头好
肯定是腌菜煨豆腐        

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  步入寒冬,一锅热气腾腾的腌菜煨豆腐,不知勾起了多少在外游子的乡愁,也不知让多少来岳西的游客感受到了大别山深处所带来的乡村美味与温暖热情。
  岁月更迭,腌菜煨豆腐一直令人记忆犹新,如今仍旧无法忘怀。如果说饮食是一种文化,那么腌菜煨豆腐更加能够体现山里人最淳朴、厚重、热情的一面。

  腌菜是岳西人在物资匮乏年代里的一种生存智慧,寒冷的冬季腌菜的一抹绿色能够给人带来无限的生机,以至于腌制腌菜成为一个村落里每家每户的“大事”,在房前屋后的暖阳下,一声吆喝邻里之间、妯娌兄弟就会相互帮忙,砍、晒、洗、晾、切、搻、腌——每一步都按照老辈人的方法以言传身教的方式沿袭至今,在瓮缸里自然发酵,仅需几日即可上桌。
  腌菜煨豆腐采用产自本地的纯手工豆腐才有岳西独特的风味,味道鲜美,豆质鲜嫩,尤其当豆腐遇到腌菜,是一种美味的相逢,因为那悠长的带有咸咸的腌菜味总能勾起山里人那浓浓的情怀。
  一锅上乘的腌菜煨豆腐必须按照先炒后浇的方式来制作,猪油入锅,放葱花少许煸至焦黄香味四溢,一捧腌菜用力挤去水分放入油锅翻炒,腌菜的味道立即扑面而来,舌下的口水会不由自主地吞下喉咙,从入锅那一刻开始大家就已经迫不及待了,放入开水慢慢煮沸,转放入炭火火锅小火细煨。取本地黑猪五花肉肥中带瘦,切长条入油锅炒至焦脆微黄,趁油热加入腌辣椒,大火猛炒,大蒜切小段入锅反复翻炒,一缕缕蒜苗在沸腾的红油中翻滚,绿白相间让人食欲大振。


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  趁红油滚烫浇入火锅——“吱拉”一声,红油铺满、猪肉垒起,咕嘟起的热气一下子让整个房间香气四溢,温一杯烧酒入喉,夹一口豆腐烫嘴烫心,这足以驱赶窗外的严寒,香辣的腌菜已经在慢火中入味,其中咸味、辣味、肉味、葱香味洋溢在谈笑之间……一勺腌菜拌入米饭是如此的香甜,让人欲罢不能,以至于为了多吃一口腌菜又吃了半碗米饭,那种肚子已饱、嘴巴没饱的感觉唯有腌菜煨豆腐才能完美的诠释。

本文部分图文来源于启发农庄
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