岳西记忆：打豆腐

显示全部楼层 · 2018-1-15 21:00:13

年底了，岳西的乡村到处都充满了浓浓的年味。

头天晚上睡觉前，妈妈就要把挑选好了的黄豆用水泡着。经过一夜的浸泡，等皮壳软化，肉质饱满，富含水份，然后再把它打成浆。

煮沸的原浆热气、香气一下子弥漫了整个房间，舀起豆浆一口喝下去，整个胃暖暖的，说不出的舒坦。自家煮的豆浆可不是外面卖的豆浆能比的！

做豆腐的核心秘笈就是点浆，配制石膏水，这一步须得特别仔细，因为石膏水点多了，豆腐就老了，点少了，豆腐就嫩了。一边搅拌一边观察，半身被热腾的雾气笼罩，神奇的变化在豆浆缸中发生了，液态的豆浆变得稀稠起来，开始结成糊状、块状。

细心的人可能会发现缸中插了一根筷子，别看只是一根小小的筷子，它可是做好豆腐的关键，用来判断豆腐的老嫩程度，如果筷子插进去后自己能立起来就说明豆腐已经成型了。

成型后的豆浆就是大家熟知的豆腐脑了，像这样的豆腐脑小编吃了3碗~

用纱布铺好豆腐箱，将浆液舀入，再用纱布裹好豆腐花，盖好箱盖，压上石块。其实就是给豆腐花定型，压出的水份多一些，豆腐就老一些，压出的水份少一些豆腐就是嫩一些。

半个小时过后，豆腐切块出箱了，这可是你们最熟悉的豆腐成品了。刚做出来的豆腐白白嫩嫩的，看着就想流口水了！

小编仿佛已经闻到了那股豆腐的醇香，怎么样，你是不是也想起老家做的豆腐了？

点ZAN也是一种美德

看完别忘了~

（转载自：岳西人文地理公众号）

风一样自由 · 2018-1-15 21:15:25

还是自家做的豆腐香