三河桥头老油坊：传统工艺，古法榨油

显示全部楼层 · 2017-9-2 20:36:16

　　油是每个人每日三餐都必需食用的消费品。每个人每天只要吃东西，都离不开油，油的安全性不言而喻。坐落于黄泥村油坊组（三河桥头）的老油坊相信许多人都知道，其始终采用古法压榨，传承祖上数百年榨油工艺，压榨菜籽、芝麻、花生、茶籽、葵花籽等各种食用油，油坊并有各种压榨食用油及油饼出售。

　　关于这个老油坊还有一段神奇的传说：1969年特大洪水，三河村一片汪洋，在桥头的老油坊也不能幸免于难被洪水冲毁。奇怪的是洪水一直不肯退去，榨油用的油炸在水中漂浮打转。最后无奈，油坊的老油匠扔下了两个油榨上用的木尖，没想到奇迹出现，油榨在洪水中转了三圈之后飘走了，随之洪水也立马就退了。老人们都说是由于油坊榨油多了，要成精了，老天是不允许它成精的。

　　这只是一个神奇的传说，而比起这段传说更让老人们津津乐道的便是这老油坊里的油了。

　　传统的低温压榨工艺榨油有炒籽、碾籽、蒸麸、包饼、压榨、出油等工序，所谓低温压榨就是蒸麸时的温度必须控制在100℃-110℃之间，才会不破坏油质的天然营养成分，浓香纯厚，属绝对放心的绿色安全食品，给人忆昔往日的味道。“压榨过程看似简单，却又很多技巧，不是随随便便就能掌握的。”老油坊的王南应师傅介绍说。蒸煮火候很重要，过火会糊，火候不足榨出的油少，火候刚刚好才能出好油，香味浓厚。老传统的工序特别的耗时，结合新的技术设备，王师傅探索出了一条传统工艺与现代化设备相结合的一种新方法。

　　榨油的第一个重要的步骤就是炒籽了，炒料的功夫把捏直接影响着出油率。受热均匀，无死角，油脂更易榨净，不会使油料闷焦糊。王师傅凭着多年的经验，通过手捻菜籽碎后观察颜色便能知道是否可以出锅。