岳西人餐桌上的“乡愁标配“——猪血粑

岳西人的餐桌上，总有块“乡愁标配”——猪血粑。它以猪血、豆腐为魂，偶加猪肉增香，是节庆必备，更是游子最念的家味，这份对猪血粑的执着，刻在每个岳西人心里。

秋冬一到，岳西人家就忙起来：买来的豆腐揉碎，新鲜猪血加少许盐搅匀防凝，想丰腴些就加腌好的猪肉丁。这三样是猪血粑的“黄金搭档”，少一样都少了那口地道滋味。

岳西猪血粑，可谓是豆腐与猪血的香魂交融。做法也挺实在，豆腐和猪血、猪肉丁拌在一起，三者按比例搭配。新鲜豆腐不用额外处理，买回家直接用手揉碎，保留些许颗粒感反而更添口感。调味也极简单，一般不加复杂调料，仅需少许食盐提味就够，真讲究的撒点姜末等辅助调味。

揉碎的豆腐、肉丁一同倒入猪血中，顺着一个方向反复揉匀，让猪血充分包裹住豆腐和肉丁，形成紧实不松散的糊状。整个过程靠的是手劲和耐心，确保每一口都能吃到三种食材的交融滋味。

调好的原料直接手工定型，岳西人常用手捏成拳头大小的圆饼，方便晾晒也便于日后取用。定型后的猪血粑放到竹匾上，置于通风向阳处，让太阳慢慢晒干水分，一般晒上5-7天，直到外皮干爽坚硬，内里紧实不黏手，就可以收起来保存，越存越香。

做起来简单，吃起来也更随意，一种方法是猪血粑洗一下，直接放在柴火饭上，猪血粑吸饱米香，豆腐软嫩、猪肉油润，用刀切片，装盘即可开吃。咬开满是食材本味，空口都能吃两片。其次就是爆炒了，猪血粑切片煎至两面微焦，爆香本地土辣椒，倒入翻炒片刻，加少许生抽提鲜。辣气渗入肌理，外焦里糯，配米饭堪称“下饭神器”。
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岳西人认证！爆炒配辣椒，每次都把碗底的饭刮得干干净净