三河桥头老油坊：传统工艺，古法榨油
油是每个人每日三餐都必需食用的消费品。每个人每天只要吃东西，都离不开油，油的安全性不言而喻。坐落于黄泥村油坊组（三河桥头）的老油坊相信许多人都知道，其始终采用古法压榨，传承祖上数百年榨油工艺，压榨菜籽、芝麻、花生、茶籽、葵花籽等各种食用油，油坊并有各种压榨食用油及油饼出售。关于这个老油坊还有一段神奇的传说：1969年特大洪水，三河村一片汪洋，在桥头的老油坊也不能幸免于难被洪水冲毁。奇怪的是洪水一直不肯退去，榨油用的油炸在水中漂浮打转。最后无奈，油坊的老油匠扔下了两个油榨上用的木尖，没想到奇迹出现，油榨在洪水中转了三圈之后飘走了，随之洪水也立马就退了。老人们都说是由于油坊榨油多了，要成精了，老天是不允许它成精的。
这只是一个神奇的传说，而比起这段传说更让老人们津津乐道的便是这老油坊里的油了。
传统的低温压榨工艺榨油有炒籽、碾籽、蒸麸、包饼、压榨、出油等工序，所谓低温压榨就是蒸麸时的温度必须控制在100℃-110℃之间，才会不破坏油质的天然营养成分，浓香纯厚，属绝对放心的绿色安全食品，给人忆昔往日的味道。“压榨过程看似简单，却又很多技巧，不是随随便便就能掌握的。”老油坊的王南应师傅介绍说。蒸煮火候很重要，过火会糊，火候不足榨出的油少，火候刚刚好才能出好油，香味浓厚。老传统的工序特别的耗时，结合新的技术设备，王师傅探索出了一条传统工艺与现代化设备相结合的一种新方法。
榨油的第一个重要的步骤就是炒籽了，炒料的功夫把捏直接影响着出油率。受热均匀，无死角，油脂更易榨净，不会使油料闷焦糊。王师傅凭着多年的经验，通过手捻菜籽碎后观察颜色便能知道是否可以出锅。
炒籽中能闻到料籽的淡香，那碾籽就能让整个加工车间香气弥漫了。王师傅夫妻二人协调合作，配合到位。经过碾籽机的处理后，一股浓郁醇香的香味扑鼻而来。
一番忙碌后就是蒸麸了，磨碎的麸粉在甑中蒸熟后就需要快速的盛起，包饼放到压榨机中。王师傅一边熟练地操作一边向我们介绍：“制饼不能太厚也不能太薄。压榨出油时要榨榨停停，让油慢慢流出，什么时候用多大力都有讲究，急不得。”
知道这个铁饼干嘛的吗？
随着液压机的启动，醇香的压榨油就从油槽里流下了，顿时，扑鼻的芳香，弥漫着空间，飘散在整个山村。
休息间，王南应师傅告诉我们说：油坊用传统的低温压榨出来的油因其原汁原味且香醇清亮的品质，仍受不少农民的喜爱。同时剩下的油饼是养殖业的好饲料，也是种植业的理想有机肥料，甚至有不少垂钓爱好者来购买油饼用来垂钓铺底。
顺便给王师傅的老油坊打个广告，有需要的可以按照以下信息与王师傅取得联系：
联系人：王南应
电话：183055633692405369
地址：来榜镇黄泥村油坊组（三河大桥头）（摄影：王和平 文字：汪良波 整理：王业淼） 请问多少钱一斤啊
恋恋 发表于 2017-9-2 20:43
请问多少钱一斤啊
可以打电话问问呗 我还以为是当年的油榨。
看上去挺不错的，整个工序全程公开透明，买了吃放心。
还以为是传统工艺呢
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